A specialty kávé a legmagasabb minőségű, aromás kávét jelölő megnevezés. Ezt a címet csak azok a kávészemek érdemlik ki, amelyeket a legnagyobb gondossággal kezelnek – az ültetvénytől kezdve a pörkölésen át egészen a forgalmazásig. Az ilyen „felsőkategóriás” kávék kedvező éghajlaton érnek, többnyire kis farmokon, és izgalmas ízjegyeket fedezhetsz fel bennük. Nézd meg, mi mást érdemes még tudni róluk.
A speciality coffee kifejezés (az irodalomban specialty coffee formában is előfordul; mindkét megnevezés helyes) először 1974-ben jelent meg a Tea & Coffee Trade Journal hasábjain. Megalkotója Ema Knutsen volt, aki így nevezte azokat a kávészemeket, amelyek speciális, különösen kedvező körülmények között érnek. Bátran állíthatjuk, hogy ő volt az első igazi kávéínyenc, mert korábban senki sem vizsgálta ilyen alapossággal ezt az italt.
Ma a kávészemek magas minőségét a Speciality Kávék Szövetsége által kidolgozott, 100 pontos skála szerint mérik.
Miből ismerhető fel a specialty kávé?
A specialty kávét nemcsak a csomagolásáról ismerheted fel – bár ez tűnik fel először –, hanem a címkéről is, amelyen a single origin vagy single estate felirat szerepel. Ez azt jelenti, hogy a szemek egyetlen szüretből származnak, és egy konkrét földrajzi régióban, egyetlen farmon értek. Emellett a specialty – más néven kézműves – kávékat az alábbi, könnyen észrevehető tulajdonságok különböztetik meg:
● Puszta, „igazi” kávéíz– itt nincs kompromisszum. A specialty kávék nemcsak nagyon aromásak, hanem karakteres, mély ízűek. Természetüknél fogva édesek, nem igényelnek édesítést
● Hibamentes szemek – A hibás kávészemek kellemetlen szagot és fanyar, savanyú ízt okoznak, és az ilyen főzet fogyasztása puffadást, illetve gyomor- vagy májfájdalmat is kiválthat. A specialty kávé gondosan válogatott alapanyagból készül, ezért akár naponta többször is ihatod anélkül, hogy a fenti panaszoktól kellene tartanod
● Ízek és aromák sokféleséges– Nyugodtan mondhatjuk, hogy a specialty kávé annak a helynek az ízét és illatát hordozza, ahonnan származik. Hol finom csokoládés jegyek, máskor a citrusos gyümölcsök lágy íze vagy virágos illatok fedezhetők fel benne. Itt nincs szó mesterséges aromákról, színezékekről vagy ízfokozókról.
Van még egy jellegzetes vonás, amely első pillantásra nem látszik, mégis ettől különlegesek a specialty kávék. A kis léptékű ültetvények a fenntartható fejlődés elvét követik – ez például abban nyilvánul meg, hogy a szemeket közvetítők nélkül juttatják el a nagykereskedőkhöz vagy a pörkölőkhöz. Ennek köszönhetően a kistermelő több pénzt kereshet, amelyet a termelés minőségének javítására, a kávészemek érési környezetének védelmére, illetve az ültetvényen dolgozók jobb bérezésére fordíthat.
SCA pontozás – mit értékel?
Minden specialty kávé rendelkezik a Speciality Coffee Association (SCA) által kiadott tanúsítvánnyal. Az ültetvényesekből, termelőkből és kereskedőkből álló szövetség a terméket az alábbi szempontok szerint értékeli: a farmon használt víz minősége, a hibás szemek mennyisége a mintában, a termőtalaj minősége, valamint az aroma- és ízjellemzők.
Legfeljebb 100 pont szerezhető. A prémium kávé csomagolásán megtalálod az SCA tanúsítványt és a megítélt pontszámot. Íme az értelmezésük kulcsa:
● 80–84,99 pont – nagyon jó minőség
● 85–89,99 pont – kiváló minőség
● 90–100 pont – kiemelkedő minőség
Specialty kávé és „hagyományos” kávé – mik a különbségek?
A specialty kávé és „szokványos” alternatívája közti legszembetűnőbb különbség az íz – ez abból fakad, hogy az üzletekben általánosan kapható kávék hosszú szavatossági idővel (2 év) rendelkeznek, és az előállításukhoz használt szemeket akár 4 évvel korábban is leszüretelték, majd a nagy gyártók raktáraiban tárolták. Kézműves kávét vásárolva frissen szedett és pörkölt szemeket kapsz, amelyek körülbelül 4–6 hetesek.
Emiatt egyetlen „bolti” kávé sem kap magas értékelést az SCA-skálán, mivel nem teljesíti a szigorú kritériumokat. Elég megemlíteni, hogy a hibás szemek megengedett aránya egy specialty kávétételben 1,5%, míg az európai gyártók akár 30%-ot is megengednek.
Specialty kávé – aromák és ízek
A legjobb specialty kávék Afrikából, Ázsiából és Közép-Amerikából származnak. Az ízek és aromák változatossága rendkívül nagy, és mindegyik 100%-ban természetes. A Közép-Amerikából érkező szemek őrlés után csokoládés, diós illatot árasztanak. Az afrikai farmokról származó kávékban a finom citrusos és virágos jegyek dominálnak, míg Délkelet-Ázsia kézműves kávéi erdei, kissé földes utóízzel rendelkeznek. Időnként limitált kiadások is megjelennek, igazi csemegék a kávérajongóknak, például gyümölcslekvárra emlékeztető ízzel, vagy whisky- illetve konyakjegyekkel. Ez a hagyományos pörkölési mesterség eredménye, mindenféle kémiai adalék nélkül.
