Tengerisügér-filé bazsalikomolajjal, répalével és magos mustárral

• 4 tengerisügér-filé, darabonként 120 g
• 1 evőkanál bazsalikomos olaj
• 12 kicsi félbevágott újkrumpli
• 6 zellerszár, a méretük 6 x 1,5 cm
• 8 háromszög piros és sárga paprika
• 200 ml répalé
• 50 ml narancslé
• 1 gerezd megtisztított fokhagyma
• 2 evőkanál dijoni egész magos mustár, a tányérokon szétosztva
• 1/4 teáskanál friss gyömbér, meghámozva és finomra felvágva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 csomag friss petrezselyem, finoman felaprítva
• Só és bors
• Folpack (mikrohullámú sütőben használható típus)

Sózza és borsozza a tengerisügér-filéket, és kenje meg őket bazsalikomos olajjal. Az esztétikus forma érdekében tekerje fel őket és csomagolja folpackba. Rakja a párolótálcába. Adja hozzá az újkrumplit, a zellert és a paprikát.

Párolja 15 percen át az előétellel és a desszerttel. Közben párolja be a kétféle levet alacsony hőmérsékleten a fokhagymagerezddel, a mustárral és a felaprított gyömbérrel. Szűrje át kis lyukú szitán; sózza és borsozza.

Díszítse a tányért egy evőkanál mustárral és répalével. Erre kerüljön a feltekercselt tengeri sügér. A tányér szélén ossza el a zöldségeket, kevés olívaolajat és felaprított petrezselymet.