Grand Veneur bárányszték zellerpürével

• 8 bárányszték (darabonként 50 g)
• 1 szál friss kakukkfű
• 100 ml vörösbor
• 1 finomra felaprított hagyma
• 1 zellergumó, meghámozva és kockákra vágva
• 400 ml friss marhaalaplé ()
• 2 evőkanál ribiszkezselé, vagy lekvár
• 150 ml alacsony zsírtartalmú tejföl
• Só és bors

A befűszerezett báránysztéket pácolja be a kakukkfűvel, a vörösborral és a sonkahagymával. Rakja a kosárba a bárányt a hagymával, a kakukkfűvel és a zellerrel. A bort tegye félre.

Párolja 15 percen át az előétellel és a desszerttel. Közben forralja be szinte teljesen a vörösbort egy szószos fazékban. Adja hozzá az alaplevet és a ribiszkezselét. Melegítse, amíg fel nem oldódik. Ízlés szerint sózza és borsozza.

Miután a hús párolása elkészült, pürésítse a zellert zöldségpasszírozóval vagy botmixerrel, és adja hozzá a tejföl-t. Tálaljon néhány kanál zellerpürét mindegyik tányérra, és adja mellé a mártással meglocsolt sztékeket.